23/05/2022
Estrenamos nueva carta en el Restaurante Emperador
El esmero a la hora de garantizar una oferta gastronómica de primer nivel es uno de los sellos que distinguen al Hotel Montiboli. Y es que, conociendo el riquísimo legado culinario de Villajoyosa, no podría ser de otra manera.
El Restaurante Emperador, incluido un año más en la Guía Gastronómica de Alicante 2022 por brindar una experiencia singular a quienes buscan degustar el auténtico sabor del Mediterráneo, es el escenario perfecto para comprobarlo en primera persona. Siempre con el mar sentado a la mesa.
Nuestro chef Jean Marc Sanz sabe cómo elevar al máximo exponente el potencial de los mejores productos del mar y las tierras que nos rodean para alcanzar esos sabores sorprendentes e inolvidables que tanto caracterizan su cocina y que constituyen una cita ineludible cada año para los paladares más exigentes.
A continuación, desgranamos la carta del Restaurante Emperador en esta temporada 2022. Una propuesta gastronómica donde el sabor y la tradición se fusionan con la vanguardia para ofrecer platos rebosantes de personalidad con las diferentes materias primas de kilómetro 0 como protagonistas. ¡Descubre una nueva sensación cada día de tu estancia en el Hotel Montíboli!
Para empezar…
El entorno del Hotel Montíboli define la personalidad de los entrantes de esta nueva carta. Con los vegetales cultivados en nuestra Finca ecológica el Clot como hilo conductor, el chef Sanz propone diferentes alternativas del mar marcadas por el mar construidas a partir de una base tradicional, pero logrando un resultado de lo más actual. Nuestros tomates del Clot se sirven en forma de carpaccio combinados burratinas y salazones en una atrevida combinación que está siendo realmente alabada por los comensales.
Siguiendo con los salazones y los ahumados, el chef ha imaginado platos frescos y muy sabrosos que suponen un verdadero bocado de mar. El pastrami de atún rojo o el aguacate de Callosa d’En Sarrià acompañado de anguila ahumada a la brasa harán las delicias de los paladares más exigentes. Y, por supuesto, las tradicionales hueva y mojama de mújol que son las reinas de los clásicos salazones alicantinos. Toda una vuelta de tuerca a nuestra cocina más clásica.
En cuanto a los entrantes calientes, los productos del mar vuelven a acaparar todo el protagonismo. Los guisos más tradicionales están representados con las gachas marineras de cola de cigala o la crema de clòtxinas valencianas y la fritura mediterránea con una propuesta a base de raya fresca de bahía aderezada con romesco de ñora, una especie de pimiento seco imprescindible en la gastronomía alicantina. Además, destacan este año el pulpo presentado de una forma de lo más original a base de migas de cebolla o la tortilla abierta de gamba roja con toques de ajos tierno. Un verdadero delite para los sentidos que reinventa otro de los clásicos de la cocina española.
Del mar…
La carta de pescados, siempre traídos directamente de la Lonja de Villajoyosa, la estrena el guiso de morena al estilo de Villajoyosa con patatas y sus callos. Toda una explosión de sabor e intensidad a mar.
El rape y la lubina, considerados el rey y la reina de la bahía de Alicante, protagonizan sendos platos acompañados de almejas, gambas y clotxinas de la zona regados con jugos fruto de la reducción de diferentes guisos que concentran sabores tan característicos como el azafrán o el caldero vilero.
Por último, para los que deseen sorprenderse con un toque exótico, el restaurante Emperador propone un bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra de El Clot con crujientes de coliflor y cortezas. ¡Todo un contraste!
De la tierra…
Desde el mercado central traemos cada día las mejores carnes para completar la propuesta gastronómica del Hotel Montíboli. El chef Jean Marc selecciona las piezas para ofrecer bocados verdaderamente suculentos a los amantes de la carne. Y una vez más, los sabores de la zona se incorporan a los platos en forma de acompañamientos únicos combinándose con ingredientes sorprendentes importados de lugares lejanos.
El sabor del monte mediterráneo se concentra en la garreta de cordero, aromatizada con hierbas autóctonas como el romero y el sabor cítrico del limón. Y si hay un clásico que cada año permanece en la carta es el solomillo de ternera. Uno de esos platos que perduran al paso del tiempo y que este año acompañamos con toque de cacahuete y miel.
Completan la selección otro de nuestros clásicos, como es el magret de pato acompañado del dulzor de los frutos rojos, y el que se está descubriendo como uno de los grandes sabores de la temporada: el hojaldre relleno de costilla de ternera desmigada con toques de curry. Una reinvención del clásico pie inglés firmada por el chef Jean Marc Sanz.
El dulce…
Todo gran menú necesita un colofón a la altura. Por ello, Jean Marc ha diseñado un abanico de postres para concluir tu experiencia como se merece. Una imagen vale más que mil palabras…
Escoge entre dulces tradicionales como la torrija con esencias de cítricos, la tarta de queso y la tarta de chocolate de Villajoyosa u opta por platos más exóticos como el merengue tropical o los raviolis caramelizados. Siempre acertarás.
Quizás habías pensado en escaparte al Hotel Montíboli por su servicio, instalaciones y su fantástica ubicación. Pero seguro que ahora la gastronomía será una de las razones principales para que nos visites. Reserva tu mesa en el restaurante Emperador -podrás hacerlo, aunque no estés alojado, en el teléfono 965 89 02 50- y disfruta de una experiencia gastronómica memorable. ¡Ya está aquí el verano 2022!
