05/05/2023
Estrenamos nueva carta en el Restaurante Emperador
¡La temporada ha echado a andar! y en el Restaurante Emperador hemos renovado por completo nuestra carta para ofrecer a los comensales una nueva experiencia gastronómica. Sin duda, la cocina de autor basada en los productos autóctonos de Villajoyosa es uno de los grandes atractivos del Hotel Montíboli -con permiso de sus espectaculares vistas sobre el mar-. Y es que dada la larguísima tradición culinaria de la zona no podría ser de otra manera.
El Emperador se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia en la provincia de Alicante y en un imprescindible para los paladares que buscan descubrir el sabor de esta tierra con el toque vanguardista y personal de nuestro chef Jean Marc Sanz.
Jean Marc sabe cómo elevar al máximo exponente el potencial de los mejores productos del mar y las tierras que nos rodean para alcanzar los matices sorprendentes e inolvidables que caracterizan su cocina.
A continuación, desgranamos la carta del Restaurante Emperador 2023. Una propuesta gastronómica con nombre propio donde el sabor y la tradición se fusionan con la vanguardia para ofrecer platos rebosantes de personalidad a partir de las diferentes materias primas de kilómetro 0 como protagonistas, ya sean de las cercanas lonjas de Villajoyosa o de nuestra propia finca agrícola El Clot. ¿Quieres viajar con el paladar?
Entrantes fríos y calientes
¿Qué mejor que empezar abriendo boca con algo fresco? Alicante es tierra de ensaladillas, encurtidos y tapas; y en el Restaurante Emperador hemos querido dar una vuelta de tuerca a estos populares aperitivos para sorprender incluso a los más versados en la cocina alicantina. ¡Siempre con un toque diferente!
Revisando las tradicionales ensaladillas, Jean Marc ha ideado un actualizado cocktail de gamba blanca que contrasta con una base crujiente de papadum, una torta de origen indio que sustituye a las clásicas rosquillas y regañás. Completan la propuesta de tapas un tataki de vaca, una selección de tostas brioche con salazones y encurtidos y el tradicional foie gras de pato, santo y seña de la cocina de Jean Marc Sanz, donde pone en valor todo el potencial de sus raíces francesas. Este año, lo combina con chocolate Valor, en un guiño a la tradición chocolatera de Villajoyosa.
En cuanto a los entrantes calientes, los productos del mar adquieren una nueva dimensión reinventando clásicos de nuestra cocina. ¿Hubieras imaginado unas migas del pastor acompañadas con sardina y pulpo? El resultado es maravilloso, un sabor de siempre, pero a la vez distinto. Y para aquellos amantes del marisco, recomendamos las vieiras con alcachofas y crema de jamón ibérico. Un mar y montaña de los que enamoran.
Con una selección de vegetales diferente cada día según las cosechas de nuestra Finca El Clot, Jean Marc propone sus canelones de verduras con ceps y trufa, regados con una crema sabrosa y potente de clara inspiración mediterránea. Pero si eres de los que adoran la trufa, no puedes perderte los huevos trufados con morillas ibéricas. En su punto justo. ¡Nunca fallan!
Del mar…
Los mejores pescados frescos de la bahía de Alicante llegan a diario al Hotel Montíboli directamente de la lonja de Villajoyosa. El mar es la base de nuestra cocina y así ha sido desde tiempo inmemorial por el carácter pesquero del municipio y la comarca donde nos encontramos.
El bacalao es uno de los pescados más clásicos de la cocina alicantina. Este año está llamado a convertirse en uno de nuestros platos estrella de la carta servido junto a la tradicional olleta de blat, un guiso del interior de la comarca. Delicioso.
Otros pescados que tendremos en la carta durante la temporada son la merluza, servida en un pilpil de berberechos, la lubina con crema de hervido valenciano y perlas de wakame o el atún marinado estilo oriental combinado con jugo de cerdo ibérico. Una de nuestras propuestas más arriesgadas para este año, perfecta para lo más trasgresores.
De la tierra…
Las carnes vuelven a ser uno de los pilares de la carta del Restaurante Emperador en este 2023. El solomillo de vacuno, otro de los clásicos del Hotel Montíboli durante décadas, lo sirve el chef con salsa bordalesa y remolacha acompañado del tuétano con una presentación digna de ser admirada.
Las raíces francesas del chef Jean Marc le llevan a incluir en la carta, temporada tras temporada, algún plato protagonizado por carne de pato. No te pierdas el magret con anguila ahumada, hummus de almendra y chirivía. Uno de los platos más evocadores de este año.
Y si nos detenemos en el apartado de guisos, no podemos dejar escapar el lomo de cordero asado con setas o la carrillera ibérica con matices de cacao y ñoquis de boniato. ¡Este último se está convirtiendo en todo un reclamo!
¡Un colofón dulce!
No hay buen menú sin un gran postre que sirva de colofón. Y estando en Villajoyosa, no podemos ni siquiera pensar en postres sin hablar de chocolate. Así que debemos comenzar mencionando nuestro bizcocho de chocolate Valor con mousse helado y teja crocante. El favorito de los más golosos.
Si optamos por clásicos renovados, Jean Marc apuesta por las crêpes calientes a la naranja con aroma de Cointreau, otro guiño al país vecino en esta cocina de fusiones y recuerdos. Pero sin olvidar la milhoja inversa a la vainilla con crema de arrope, un postre recién creado por nuestro chef con vocación de endulzar a todos los paladares.
No obstante, queremos recomendaros dos opciones de postre que reflejan de una manera auténtica y única la personalidad de la Costa Blanca. Por un lado, presentamos la calabaza con semillas garrapiñadas y yogur con canela. Un clásico de los otoños alicantinos que está conquistando nuestros corazones. Y, por otro lado, un clásico de nuestro Restaurante Emperador, la tarta de queso cremosa. ¿Vas a perder la oportunidad de probarlo?
Además, cada servicio el chef añade a la carta una selección de platos del día basados en los productos de mercado que ponen nuestros proveedores a su disposición a primera hora de la mañana. Entre ellos, un arroz. Siempre un arroz tradicional alicantino de entre las innumerables recetas de las que presume esta tierra. ¿Podría ser de otro modo?
Sin duda, la gastronomía es una de las razones principales para que visites el Hotel Montíboli. Reserva tu mesa en el restaurante Emperador -podrás hacerlo, aunque no estés alojado, en el teléfono 965 89 02 50- y disfruta de una experiencia gastronómica memorable. ¡Te esperamos con las mejores vistas a la bahía de Villajoyosa!
