19/10/2020
La Finca El Clot, de la tierra a nuestros restaurantes sin salir de Villajoyosa
Hace 20 años que el Hotel Servigroup Montíboli recibe a diario la mejor materia prima para su cocina procedente de la Finca El Clot. Un lugar muy especial en el que cultivamos junto al mar nuestras frutas y hortalizas en el corazón de Villajoyosa, a muy pocos metros del hotel.
Gracias a la apuesta de Servigroup por los productos de kilómetro cero, cultivados en nuestra tierra siguiendo métodos tradicionales para preservar todo el sabor y propiedades, la Finca El Clot se ha convertido en una fuente de abastecimiento imprescindible para los hoteles de la cadena y sobre todo para nuestro Hotel Montíboli, cuya oferta gastronómica acorde a la temporada varía constantemente para mostrar siempre el mejor sabor.
La huerta siempre a un paso del Mediterráneo
Este terreno de cultivo tan especial se extiende por más de 10 hectáreas que incluyen 14.000 m2 de invernaderos en los que se trabaja siguiendo los principios de la agricultura ecológica y recolectando en cada momento los mejores productos de temporada.
En sus orígenes la finca se dedicaba en exclusiva a la producción de naranjas y limones, pero en la actualidad se cultiva una extensa y cuidada selección de productos de primera calidad entre los que se encuentran, según el momento del año, la calabaza, la col lisa, la coliflor, el brócoli, la hoja de roble, la mandarina, la sandía, el melón, el pimiento, el pepino o la albahaca.
En los extraordinarios invernaderos construidos en la finca, comenzaron a cultivarse tomates de gran calidad, con ese sabor a tomate de verdad que a veces es tan difícil de encontrar hoy en día. Más tarde se han sumado cultivos de berenjenas y otras ricas hortalizas que marcan el ritmo de las cocinas del Hotel Montíboli. Es realmente un placer saber que los productos que estás degustando en nuestras cartas han llegado al hotel ese mismo día.
En la cocina del Restaurante Emperador, nuestro chef Jean Marc Sanz espera cada mañana el envío de la finca para sumar a la carta propuestas especiales para sacar el máximo partido a cada ingrediente. ¡Qué placer!
El mejor producto ecológico se cultiva siguiendo la tradición vilera durante décadas
Gaspar y Toñi lideran con un enorme cariño y dedicación esta labor atesorando una larga trayectoria en la finca basada en su experiencia, el gusto por la tierra y el conocimiento de las técnicas de siempre hoy conocidas como cultivo ecológico. Trabajos en los que no hay lugar para pesticidas ni sulfatos y el compost natural es clave para conseguir un gran resultado.
Gaspar recibe todos los años la visita de escolares y asociaciones de Villajoyosa que acuden a la Finca El Clot para conocer los pormenores de la agricultura ecológica y su importancia para la cadena alimentaria.
La Finca El Clot también cuenta con sus propios olivos para la producción del aceite de oliva virgen extra que riega nuestras ensaladas y adereza nuestros platos con esa gracia inconfundible de la dieta mediterránea. Recién cogidas de los árboles recurriendo al ancestral vareo, las aceitunas de El Clot viajan tan solo unos pocos kilómetros hasta llegar a la almazara donde se convierten en el oro líquido de nuestra cocina.
La ganadora del Concurso de Calabaza Vilera se cría en la Finca El Clot
Cada mes de julio, la Finca El Clot presenta a concurso una de sus mejores piezas para competir entre un amplio número de calabazas llegadas desde todos los puntos de la comarca en busca del mejor ejemplar del año. Un certamen que se celebra anualmente en la popular plaza del Practicante Miguel Ortuño, y que lo organizada el Ayuntamiento de Villajoyosa.
El concurso tiene como fin principal la exaltación de la calabaza vilera, una variedad autóctona muy particular debido a su piel rugosa y granulada. El certamen cuenta con un tribunal compuesto por 8 expertos, todos ellos personas de amplia relevancia y experiencia en el ámbito de la agricultura comarcal, entre los que se encuentran varios miembros del Consejo Agrario Municipal.
Su característico color verde, su abundancia en carne y sus perfectas características morfológicas hacen que cada año nuestra calabaza sea el ingrediente ideal para el más tradicional de los guisos vileros, “la pebrereta”, y, por ende, se convierta en la ganadora del concurso.
En definitiva, la cocina del Hotel Montíboli hunde sus raíces más profundas en la tradición de la gastronomía de Villajoyosa. Para ello, junto a los mejores productos y mariscos que adquirimos cada día en la lonja municipal, nos encanta ser nosotros mismos los que cultivemos las verduras o las frutas que disfrutan nuestros clientes.
Queremos que disfrutes en cada bocado del auténtico sabor de nuestra tierra. ¡Visítanos y compruébalo tú mismo!
