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20/11/2018

Aprende a disfrutar el vino Dulce

Si de algo podemos presumir en el Hotel Montíboli es de la amplia bodega que se hace servir en su Restaurante Emperador, una bodega muy completa y para todos los gustos que hace las delicias de nuestros amigos/clientes.

Oporto Fine Ruby

En anteriores entradas al blog  ya hablamos de los vinos de nuestra tierra, el champagne o cómo catar un vino, en este artículo os hablaremos de los desconocidos vinos dulces, un auténtico placer para el paladar que no podemos dejar de conocer y disfrutar.

 

Vino Dulce: Qué es y cómo se elabora

Vino dulce blanco en el Restaurante Emperador

En nuestro país debido al sol y las altas temperaturas es bastante sencillo que las uvas  contengan azúcares suficientes para ofrecer la graduación alcohólica adecuada para la elaboración de vinos dulces.

Normalmente los vinos dulces naturales provienen de uvas que contienen una cantidad de azúcares superior a los 45g/l, mientras que en España, debido a la climatología los vinos dulces suelen contener entre los 100g/l y los 200g/l.

Para conseguir ese nivel de azúcar en las uvas se suele utilizar la técnica del asoleo, que consiste en dejar secar las uvas al sol, para que estas se deshidraten, pierdan el agua y sus azúcares se concentren; un método similar al de las uvas pasas.

En otros países como por ejemplo Alemania se elaboran los vinos de hielo, resultantes de dejar la uva congelarse, con la consecuente pérdida de agua y concentración de azúcares.

Otros vinos como los Tokaji o Saurtenes  son el resultado de contaminar los racimos de uva con un  moho que pasifica las uvas y concentra los azúcares.

Todas estas técnicas son utilizadas para eliminar el agua y obtener una mayor concentración de azúcar, por lo que para ello se necesita mayor número de uvas para la elaboración del vino

Otra de las técnicas  para la consecución de un vino dulce, es  utilizar uvas frescas  muy maduras y realizar el vino como cualquier otro, pero que durante su proceso de elaboración  se detiene antes de tiempo la fermentación alcohólica; al no ser la fermentación completada, hay una cantidad de azucares que no se han transformado en alcohol, dejando así un mosto dulce y azucarado, ligero y fácil de beber.

 

Nuestros vinos dulces

En el Montíboli puedes disfrutar de una abundante carta de vinos dulces para degustar y paladear, los podemos dividir entre vinos tintos dulces y vinos blancos dulces.

 

Vinos blancos dulces

Vino Blanco Dulce en el Montíboli

- Moscatel Casta Diva (cosecha Miel) DO Alicante : Es un vino exquisito,  de hecho es el vino dulce que se sirvió en la Boda del Rey Felipe con Leticia. Proviene de una pequeña bodega de la zona y las unidades de este vino son escasas. La uva utilizada es la uva moscatel, una uva aromática y muy dulce, es una de las pocas que pueden utilizarse tanto para elaborar vino como para utilizarla en mesa. Una uva muy típica del levante que está en su máximo apogeo, creando vinos aromáticos con toques cítricos. El Casta Diva, tiene un color amarillo dorado; en nariz sorprende con aromas particulares de fruta sobre madurada, notas de miel y cáscara de naranja; en boca es goloso, muy glicérico, recordando a aromas florales frescos, de rosas y azahar, también dispone de  un fondo de lima agradablemente equilibrado. Es un vino largo, particular, y con personalidad.

- Semidulce de Bornos (Sauvignon Blanc) D O Rueda : Proveniente de cepas viejas y poco fértiles, por lo que el grado de concentración de la uva es mayor. Su color es amarillo pálido con reflejos verdosos. La uva Sauvignon Blanc aporta intensidad, complejidad y gran riqueza de matices. Es un vino seco y con buena acidez, fresco y con toques a fruta y hierbas. En nariz podemos encontrar, cítricos, piel de naranja, balsámicos, calabaza confitada y cabello de ángel. En boca es ligero, aromático, y un toque de amargor de naranja que le aporta la frescura.

Vino Dulce en El Emperador Villajoyosa

- Viñátigo Malvasía DO Tenerife : La uva malvasía es propia de las Islas Canarias, el uso de esta uva crea vinos dulces muy aromáticos. De color amarillo dorado, encontramos aromas a rosas, orejones y cítricos.

- Tokaji Aszú Oremus, Hungría : Es uno de los vinos blancos dulces naturales más afamados del mundo. El vino Aszú sólo puede ser elaborado en años de cosechas excelentes, cuando la naturaleza facilita las condiciones climáticas idóneas para la elaboración en las mejores condiciones de la podredumbre (hongo) de este singular caldo. Es un vino exquisito de gran limpieza y maravilloso equilibrio entre dulzor y acidez. Puede resistir en perfectas condiciones más de 100 años en botella, y se pueden distinguir en el vino notas de miel, frutas exóticas, albaricoque o membrillo.

- Château d’Yquem. Sauterne, Francia : Uno de los vinos blancos dulces más míticos del mundo, elaborado con Sémillon y Sauvignon Blanc. A la vista presenta un aspecto dorado brillante, en nariz nos seducen sus aromas a albaricoque, membrillo, piña, almendra, naranja amarga, lichi y pomelo. Mientras, en boca percibimos un gran equilibrio y a la vez una tensión increíble, acidez afilada y sabor a fruta pura, sencillamente, un placer para el paladar.

 

Vinos tintos dulces

Vino tinto dulce de Alicante

- Fondillón, Monastrell DO Alicante : El Fondillón es un tipo de vino de Alicante único en el mundo. Es uno de los vinos más antiguos y tiene una protección especial. Proviene de la sobre maduración de la uva Monastrell, es un vino especial que alcanza una alta graduación de forma natural sin necesidad de añadir alcohol (su fermentación es biológica, no contiene añadidos) y que tiene una crianza mínima de 10 años en unas barricas también muy peculiares, hablamos de toneles viejos alicantinos con cabida para 1.200l y que le aportan ese regusto a madera y toques cálidos que encontramos en el vino. Para la elaboración de este característico vino se utiliza un sistema de soleras, mezcla de las más antiguas con un porcentaje de las nuevas. El Fondillón desde la antigüedad ha sido un vino muy valorado, de hecho se menciona ya en el Libro del Quijote.

Debido a su larga crianza adquiere un color ambarino brillante. En nariz se aprecia la fruta madura, frutos secos e higos, madera de calidad, fragancias de vino viejo y cueros; en boca resulta ligero, goloso, untuoso, y licoroso, sabor a bombón inglés, picotas en aguardiente y con un retro nasal de chocolate, almendras, hierbas mediterráneas con un final amable.

Vino de Jerez en el Montíboli

- Dolç de Mendoza, Monastrell DO Alicante : Elaborado con Monastrell, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Shyraz, sólo se puede elaborar cuando las uvas sanas pueden aguantar en la planta hasta ser vendimiadas a principios de diciembre, cosa que todos los años no se consigue. Es un vino denso en copa, de color picota muy oscuro y con reflejos violetas, en nariz encontramos aromas a bayas, moras, arándanos y fresas, así como canela y clavo. En boca su alta glicerina y su azúcar residual nos envuelve el paladar, mientras que sus taninos y acidez nos la limpian. Sin duda un vino singular y sorprendente.

- Oportos : Original portugués, pertenece a los vinos fortificados, es decir, que en el proceso de elaboración realizan una técnica especial, el encabezado, que añade alcohol antes de la fermentación, para aumentar su estabilidad y su graduación alcohólica. Los oportos se realizan con uvas tintas (Roriz, Borroca, Touriga y Cao) y blancas (Malvasía Dourada, Malvasía Fina Gouveio y Rabigato). Hay diferentes estilos dependiendo del tipo de envejecimiento y la uva utilizada.

- Pedro Ximénez San Emilio DO Xerez : Uno de los vinos dulces más conocidos de España, este vino surge de la pasificación de las uvas. Dispone de un color caoba profundo y opaco; en nariz distinguimos un fondo balsámico, mentolados, eucalipto, paja fresca, melosidad de uvas pasas y carácter varietal; en boca, denso, untuoso, goloso, de paso aromático y grata sencillez, suave, equilibrado con final dulce. Perteneciente a una de las denominaciones de origen más antiguas de España, Jerez.

 

Cómo maridar el vino dulce y cuándo tomarlo

Postre de chocolate para vino dulce

El secreto del maridaje de un vino dulce, es conseguir una armonía en la que tanto el vino como el plato se complementen y destaquen de forma independiente sin que se anulen el uno al otro.

Así que te vamos a ofrecer unas pequeñas indicaciones para maridar vinos dulces blancos: Por ejemplo el Casta Diva marida muy bien con chocolates, tarta de limón o mousse de limón. El semidulce de Bornos es ideal para combinar con arnadí, tarta de manzana o bizcocho de yogur. El Viñátigo Malvasía D.O. Tenerife marida de forma sensacional con foie y quesos. El Tokaji está ideal con un buen foie gras, quesos como el Stilton, Cabrales o Roquefort y también con postres, como el helado de miel. Mientras que el Château d’Yquem se recomienda maridarlo con quesos azules, codornices, platos de aves e incluso sushi.

Respecto al maridaje de los vinos dulces tintos, el Dolç de Mendoza está riquísimo con queso azul, chocolate puro o frutos secos, el Fondillón con quesos y chocolates; el Pedro Ximénez marida de forma espectacular con una panna cotta de limón, una tarta de queso o de turrón y chocolates. Mientras los Oportos van geniales con almendras tostadas, salmón ahumado o en postres como macedonias, tartas de queso, turrones o helados de vainilla.

Con estas indicaciones ya te habrás dado cuenta de cuando poder disfrutar de este tipo de vinos… recomendamos tomar los vinos dulces para el aperitivo, junto con quesos, foie  o frutos secos; y para finalizar el uso más común que estos vinos tienen asignados, son los postres acompañando a chocolates, tartas y helados… al mismo tiempo que amenizan las sobremesas.

Con todo esto, no nos queda más que decirte que te atrevas a conocer los vinos dulces, nuestro Sumiller Silvestre estará  encantado de presentártelos y recomendarte su mejor maridaje.

No dejes pasar la oportunidad de adentrarte en el particular mundo de los vinos dulces.

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Partida Montíboli S/N
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