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29/11/2017

Es tiempo de naranjas, limones y aceitunas en la Finca el Clot

Etiquetas: Gastronomía

Se acerca el invierno, y llega el momento de recoger esos frutos que en la Finca El Clot de Villajoyosa, nuestros compañeros Gaspar y Toñi, llevan todo el año trabajando para que puedas disfrutarlos a lo grande en el Hotel Montíboli.

Frutas y Verduras en el Hotel Montíboli

Y es ahora cuando llega el momento de recolectar una delicia tan mediterránea como la naranja, al igual que el limón, y el aceite. Y es en estos productos en los que nos vamos a centrar para esta publicación, aunque estamos en un momento más que perfecto también para la recogida de algunas verduras, como el tomate, la lechuga, la col y el brócoli, productos indiscutiblemente característicos de nuestra dieta mediterránea.

En este espectacular terreno de cultivo de 14.000 metros cuadrados, se ponen en práctica las mejores técnicas ecológicas. De hecho, tras una minuciosa selección, llegan directamente a las mesas del Hotel Montíboli, dado que se trata en todo momento de productos kilómetro 0.

 

El Aceite en la finca El Clot

El mejor aceite en el Hotel Montíboli

Nuestras aceitunas, aunque son también perfectas para tomarlas en mesa para un aperitivo, están fundamentalmente destinadas a la obtención del mejor aceite de oliva. Un aceite virgen extra que hará de tus ensaladas los mejores entrantes de tus comidas en el Montíboli.

Las variedades de aceitunas que se trabajan en nuestra finca son la manzanilla y la alfafara.

En nuestra Finca El Clot de Villajoyosa, producimos cada año la mayor cantidad posible de aceitunas, entre las que siempre seleccionamos las de mayor calidad. El objetivo, obtener el mejor aceite de oliva virgen extra. Así podrás disfrutar de este esencial ingrediente en tus comidas y cenas durante tus escapadas y vacaciones a Villajoyosa.

Allí veíamos como nuestro personal recolectaba unas olivas en su punto óptimo de maduración. Y es que es imprescindible que la aceituna se recoja directamente del árbol, haciendo uso de las técnicas más tradicionales y de un modo que no perjudique al fruto, si lo que pretendemos es conseguir un aceite en excelentes condiciones.

La aceituna ha de estar siempre a un 50 % de maduración. Debe mantener su característico color verde para que nuestro aceite sea de una calidad extrema. 

Aceite en la Finca El Clot

Concretamente, el pasado viernes 17 de noviembre, Gaspar nos invitaba a vivir en primera persona, cómo llevan a cabo ese habitual proceso de recolección de aceitunas en la Finca El Clot. Y es siempre a finales de este penúltimo mes del año, cuando se comienza a recoger esas olivas de las que se extraerá ese delicioso oro líquido que hace que las ensaladas del Hotel Montíboli sean tan personales y especiales.

Esa tarde, pudimos presenciar la tradicional poda del olivo, llegando a recolectarse 140 kilos de cajas de aceitunas. De hecho, cada año, por estas fechas, llegan a enviarse a la almazara, cerca de dos mil kilos de olivas.

De toda esta cantidad se obtiene un rendimiento del 20 %, ya que sólo las aceitunas de extrema calidad son las seleccionadas. Llegan a producirse de modo habitual, unos 200 litros por cada 100 kilos de olivas.

Finalmente, obtenemos un magnífico aceite sin aditivos, perfecto para acompañar y condimentar tus platos.

 

Las Naranjas en la Finca El Clot

Las naranjas del Hotel Montíboli

Llega el invierno, época de naranjas, por lo que ya tenemos la recolecta de una de las variedades de naranjas más temprana.

Pero llevar a cabo un correcto proceso de cultivo de naranjas es mucho más complicado de lo que parece, y por ello, sobre todas aquellas que llegan al Montíboli, se lleva a cabo un cuidadoso trabajo en el que el producto se controla y se mima al máximo. Por tanto, se selecciona siempre sólo aquella fruta que cumple con los más altos requisitos que llevamos a cabo a la hora de escogerlas, y lo hacemos con la más firme intención de ofrecerte la mejor naranja.

Aun así, la recogida se produce de un modo escalonado en diferentes fechas, siendo la naranja Nabelina la variedad más temprana. Se trata de una tipología cítrica muy productiva, que además puede almacenarse en un lugar fresco durante unos dos meses, manteniendo en todo momento su excelente sabor.

Otra variedad que empezamos a recoger en breve (generalmente un par de semanas más tarde de comenzar con la nabelina) es la naranja Clementina, que se caracteriza por un magnífico sabor dulce y un escaso valor calórico.

También en breve se comenzará con la recogida del pomelo rojo, una variedad a caballo entre la naranja y el limón, que se caracteriza por un sabor intermedio entre el dulce y el amargo. Es ideal para consumir en ayunas durante los meses de invierno, y también para mantener en guardia tu sistema inmunitario ante la llegada del frío.

A finales de enero o principios del mes de febrero, nuestros compañeros de la finca El Clot comenzarán con la recogida de la naranja Lane Late. Esta tipología constituye una opción excelente, tanto para zumo como para su consumo en mesa.

La más tardía es la naranja Valencia late, que comienza en abril. Se trata de las ideales naranjas para zumos, y constituye una auténtica delicia para tomar fría en los meses más calurosos.

Estas magníficas variedades del cítrico más representativo de nuestras tierras valencianas, tardan alrededor de 4 ó 5 años en dar una buena producción.

En cada año de campaña, se obtiene en el Clot una cantidad aproximada de 40 mil kilos de naranjas en sus diferentes variedades.

 

Tiempo de limones en El Clot

Los limones del Hotel Montíboli

Estamos en una zona ideal también para el cultivo del limón, ya que para ello se requiere en todo momento un clima determinado, y el mediterráneo dispone de unas temperaturas ideales para obtener unas producciones de calidad.

Llega a recogerse cada año en la Finca El Clot de Hoteles Servigroup, una cantidad de unos 40 mil kilos de limones.

El más temprano es el limón fino, que ya está empezando a trabajarse en nuestra finca. Por el contrario, es el limón berna es más tardío y aguanta hasta el mes de septiembre.

Un correcto tratamiento durante todo el proceso de cultivo es indispensable para obtener un buen producto, tanto en el caso de los naranjos como en el de los limoneros. Por ejemplo, a la hora de regarlos, especialmente los limones necesitan agua constante y abundante. De hecho, en El Clot se hace uso del riego localizado. Es el mejor modo para que florezcan unos limones de mayor calidad, y que a su vez puedan sorprenderte por su extraordinario sabor.

Se trata de un riego localizado y automatizado por goteo, que consiste en extraer el agua de una de nuestras balsas, que después de pasar por unos potentes filtros, llega a la zona de los limones y las naranjas para un riego más que efectivo

El limón constituye la fruta con menos calorías, y aunque seguramente no lo consumas en calidad de fruta fresca, es ideal como acompañamiento en muchos de esos platos que degustarás en nuestro Restaurante Emperador del Hotel Montíboli.

 

Te esperamos en nuestro Hotel Servigroup Montíboli para que compruebes tú mismo la calidad de esos productos que vamos trabajando los 365 días del año, siempre para poner a tu disposición en nuestro Restaurante Emperador y en nuestro Bar Alhambra.

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Partida Montíboli S/N
E-03570 Villajoyosa

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