Las recetas más televisivas del Restaurante Emperador paso a paso

Gastronomía

Una de las razones que hacen especial al Hotel Montíboli es la variada y exclusiva propuesta culinaria de sus restaurantes con una alternativa perfecta para cualquier ocasión. Según lo que te apetezca en cada momento del día podrás encontrar en este paraíso junto al mar desde opciones informales y frescas en las magníficas terrazas del hotel hasta la deliciosa cocina de vanguardia de nuestro chef Jean Marc Sanz en el Restaurante Emperador.

Escojas la opción que escojas, tendrás asegurada la máxima calidad en los productos que sirven de materia prima en nuestras cocinas y que cambian a diario en función de la temporada. Este privilegio se debe a que, en el corazón de Villajoyosa, a pocos metros del mar, se encuentra nuestra Finca El Clot y en ella cultivamos las frutas, verduras, hortalizas y hasta las aceitunas con las que se elabora el aceite de oliva que se consume en el Hotel Montíboli.

En la finca trabajamos siguiendo los principios de la agricultura ecológica y así nos aseguramos de que aquello que ayer todavía estaba en la tierra hoy mismo se pueda poner encima de la mesa para el disfrute de nuestros clientes. Esta manera de entender la cocina tan extraordinaria en el sector turístico ha servido para que en los últimos meses varias cadenas de televisión se fijaran en el Hotel Montíboli y trasladasen hasta Villajoyosa sus equipos de grabación para pasar un día con nosotros y ser testigos de primera mano de cómo trabajamos para ofrecer a nuestros huéspedes un servicio de la mejor calidad.

Aquí La Tierra: toda la tradición de la gastronomía marinera de Villajoyosa con un toque de vanguardia

Hace unos días recibimos en el hotel a las cámaras del programa Aquí La Tierra, de Televisión Española. El programa, que se emite cada tarde en la primera cadena de la televisión pública, es un magacín que recorre los paisajes más espectaculares de nuestro país para mostrar a los espectadores las particularidades de la gastronomía, la agricultura, la pesca o la artesanía propia de las diferentes regiones de España.

Nuestra receta de Berenjena a “la llauna”

Pasamos un agradable día aprendiendo cómo se cultiva la berenjena rayada, una variedad muy característica de nuestra tierra, para después combinarla con las salazones y el turrón, productos genuinamente alicantinos, y ofrecer a los espectadores una idea de lo que supone nuestra deliciosa Berenjena a “la llauna” con anchoa de barril, aceite de su piel y matices de turrón. ¡Vamos a aprender a cocinarla!

Ingredientes

• Berenjena
• Aceite de oliva
• Cebolla tierna
• Romero
• Boquerones
• Turrón de Jijona

Preparación

• Asaremos las berenjenas directamente sobre el fuego, según marca la tradición, para obtener unas deliciosas berenjenas a “la llauna”. Para ello tendremos que quitar el pedúnculo a la berenjena, limpiarla y ponerla a poca distancia de las llamas, no demasiado vivas, para que poco a poco la berenjena se vaya asando hasta estar muy tierna. Después de sacarla del fuego y dejarla enfriar será muy fácil retirar la piel.
• Para preparar unas anchoas caseras, deberán estar todos los boquerones limpios, desespinados y bien secos. Prepararemos una cama de sal gorda, y sobre ella colocaremos una capa de pescado, sin amontonar, para después cubrirlo con otra capa de abundante sal. Tan solo queda taparlas con papel transparente de cocina para que no entre el aire y dejar en la nevera como mínimo 24 horas, aunque mucho mejor si esperamos hasta el tercer día de maridaje. Tras este proceso las limpiaremos muy bien y las pondremos en aceite de oliva para conservarlas.
• Colocamos en el plato la berenjena entera y al lado añadimos la anchoa. Con un rallador espolvoreamos migajas de turrón sobre el plato creando una fina película dulce que contrastará con el salado del resto de los ingredientes. Para acompañar, picamos un poco de cebolla tierna y una anchoa para formar una especie de falso tartar de anchoa. Decoramos con una rama de romero. ¡Delicioso!

Terra Viva: el placer de la gastronomía de kilómetro cero a la orilla del mar

Las cámaras de la televisión pública valenciana ÁPunt también nos visitaron recientemente para compartir con sus espectadores nuestra especial forma de proveer las cocinas del hotel con productos de kilómetro cero cultivados en nuestra Finca El Clot con todo el sabor del Mediterráneo. Disfrutamos de una soleada mañana de campo en la que el reportero del programa Terra Viva fue recogiendo junto a nuestro personal los diferentes ingredientes con los que más tarde elaboramos todo un menú servido en la playa de La Caleta, al pie del hotel.

Nuestra receta del Mousse de naranja

También os dejamos la receta del fantástico Mousse de naranja de Hoteles Servigroup adaptada para que todos la podamos hacer en nuestras casas.

Ingredientes

• 3 naranjas
• 3 cucharadas soperas de licor de naranja
• ½ limón
• 6 huevos
• 80g de azúcar
• 2 cucharadas de postre de Maizena
• Sal
• 125 ml de nata para montar
• Menta fresca

Preparación

• Ponemos el licor en un bol y rallamos la piel de las naranjas y del limón, solo la parte de color, después de haberlas limpiado muy bien. También incorporamos el zumo de las naranjas.
• Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas en la nevera. Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos hasta conseguir una pasta densa y homogénea. En este punto añadimos la mezcla de los zumos y la Maizena y continuamos batiendo con las varillas hasta que quede todo integrado.
• Vertemos la mezcla en una olla pequeña y calentamos a fuego medio removiendo constantemente para que espese sin que llegue nunca a hervir. Retiramos del fuego y seguimos removiendo durante un rato para después dejar la mezcla enfriar.
• Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez conseguida la consistencia deseada, añadimos el azúcar y mezclamos hasta integrarla sin perder el punto de las claras.
• Preparamos un recipiente con agua y hielo en el que quepa la olla con la mezcla de naranja y, tras sumergirla, aprovechando ese descenso de temperatura, añadimos las claras con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Añadimos la nata montada y dejamos enfriar el mousse en recipientes individuales. ¡Ya está listo para servir!
• Para un resultado perfecto, podemos decorarlo con menta, mango o naranja confitada. ¡Todo el sabor del Montíboli en tu hogar!

¿Sabías que varias colonias de abejas son las encargadas de polinizar las tomateras de El Clot para cultivar los mejores tomates sin pesticidas? Estas y muchas otras curiosidades sobre el cultivo de nuestros productos las podréis encontrar en el reportaje a continuación.

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