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20/07/2018

Conoce la lonja de pescado y marisco de Villajoyosa

Etiquetas: Gastronomía

El pueblo de Villajoyosa, antiguamente llamado Alonis Romana, tiene muchos encantos. La Villa Alegre como era conocida, dispone de 15km de costa con calas, playas largas y acantilados abruptos, torres defensivas para evitar los ataques de los piratas berberiscos y casas de colgadas de colores que miran al mar, a la espera de la llegada de las barcas de pesca.

Años de tradición pesquera que convierten a ésta villa en un referente de amor y cuidado al mar, una tradición que a día de hoy sigue vigente y es uno de los principales atractivos de la ciudad. Desde el Hotel Montíboli te invitamos a conocer la pasión del municipio por el mar.

Puerto  de Villajoyosa, Alicante

La vida entorno al Mediterráneo está ligada a Villajoyosa y sus gentes, su vínculo con el mar lo podemos observar también en su gastronomía basada en productos frescos provenientes la mayoría de la bahía de Villajoyosa, donde los calderos de pescado, el suquet de peix, la pebrereta con santgatxo, el polp a la vilera y el arrós amb llampuga nos demuestran que son claros exponentes de sus raíces marineras.

En la actualidad, en la playa Centro encontramos el puerto deportivo y a continuación el puerto pesquero, dónde todavía podemos observar cinco astilleros-varaderos donde se construyen y reparan barcos de pesca con técnicas tradicionales, dar un paseo junto al mar es más que recomendable, y observar a los marineros reparar sus redes nos transporta a épocas de antaño.

Paseando por el puerto llegamos hasta el final del brazo, donde se encuentra su conocida Lonja perteneciente a la Cofradía de pescadores de Villajoyosa formada actualmente por 325 cofrades en activo, y dónde por las tardes las barcas llevan el mejor pescado y marisco fresco a puerto, para la famosa subasta de pescado; toda una experiencia que no te debes perder.

 

La Lonja de pescado de Villajoyosa

La lonja del pescado y sus barcos de pesca

Las lonjas desde siempre han sido lugar de reunión de los comerciantes, ya en los años 40 la lonja de Villajoyosa estaba ubicada en su puerto pesquero, en el barrio del Arenal, y en la actualidad continúa con las mimas tareas que en sus inicios.

La flota de la lonja de Villajoyosa, está formada por casi 40 barcos de pesca, 29 barcas de arrastre y 9 barcas de trasmall (botes pequeños) que faenan en aguas de la bahía de Villajoyosa y en aguas Baleares, practicando la pesca de arrastre (pesca que se hace arrastrando redes) y de artes menores (redes de enmalle fijas formadas por 3 paños de red superpuestos).

Diariamente se fabrican 80 toneladas de hielo, para conservar el pescado y el marisco, con ello podemos hacernos una idea de la importancia de ésta lonja por la que pasa la mayor parte de la pesca de arrastre de España.

Cada tarde a las 17:00h, de lunes a viernes (durante todo el año) tras una jornada de 12 horas en alta mar, los pescadores y sus barcos regresan a la lonja o llotja, con el pescado y marisco y es ahí cuando inicia el espectáculo, los marineros descargan sus capturas diarias que vienen en cajas separadas por tipología.

Es el momento previo a la venta de los productos pescados, donde el bullicio aumenta y los compradores esperan el inicio de la subasta. En Villajoyosa, sólo los comercios relacionados con éste sector pueden comprar directamente (mayoristas, minoristas, establecimientos hoteleros o de restauración). Unos compradores a los cuales tras acreditar su licencia comercial y aportar garantías de solvencia, se les asigna un código y un mando a distancia propio del que harán uso en la subasta de pescado y marisco.

En la lonja de La Vila se pueden encontrar muchas variedades de pescados, sabrosos peces blancos y azules, moluscos, crustáceos, cefalópodos y marisco, como la merluza, palaya, negres, bacadilla, besugo, jurel, mero, tintorera... También bacoreta, jurel, melva, emperador, boquerón, caballa, atún... Así como calamar, pulpo, sepia, bogavante, cangrejo rojo, langostas, vieiras, gambas, camarón, cigalas... Aunque la especialidad y lo más habitual en la zona son las capturas de pescadillas, salmonetes, gambas, rape y cigalas. Un elenco de sabrosas piezas que sin duda desearás degustar.

Un número total de más de 25.000kg de peces semanales y 1.469.487,62kg al año que pasan por la lonja, dependiendo de las capturas y de las condiciones del mar, hasta llegar a las casas o restaurantes.

Recuerda que los jueves y viernes, llegan las barcas que faenan en aguas de baleares y el ambiente de la lonja está más animado de lo habitual si cabe y que las barcas paran un mes al año, la zona que va desde Villajoyosa hasta Torrevieja realiza su parada biológica (barbecho marino, para que se regeneren las profundidades subacuáticas) los meses de mayo o junio, alternándose con el norte de los puertos de la provincia que van desde Altea a Denia.

 

La subasta holandesa

Lonja de Villajoyosa durante la subasta holandesa

Una vez llegado el pescado a puerto en cajas separado por variedades, estas son introducidas al interior de la lonja, donde una cinta transportadora a la que se suben las cajas pasa por una cabina para pesarlas, etiquetarlas y ponerle el precio de salida para la subasta a la baja, también llamada subasta holandesa.

Antiguamente la subasta se hacía a viva voz, dónde la rapidez del subastador y las voces de los compradores ambientaban el lugar. A día de hoy el triunfo de la tecnología se ha impuesto, ahora el tiempo de subasta es más corto, facilita el etiquetado y la trazabilidad del producto además la subasta es más tranquila, y se sigue mediante pantallas en las que aparece el producto y el precio de salida a la baja; eso significa que la persona responsable de pesar, etiquetar el producto es también la que marca el precio de salida por kg teniendo en cuenta el precio del producto del día anterior o la demanda del mismo. Una vez asignado el precio de inicio, podemos seguir por las pantallas como el este comienza a descender, así estamos informados y podemos seguir con detalle cómo va la venta de pescado.

Para ello, los compradores sentados en las gradas frente a la cinta transportadora que va mostrando los distintos productos tienen un mando propio, que funciona por radio frecuencia, así cuando un comprador está interesado en el producto de una caja subastada en concreto (también se pueden comprar lotes) y el precio se aproxima al que él considera óptimo, pulsa su mando y frena el descenso de precio, la señal emitida por el mando detiene automáticamente la venta de esa caja y se le asigna al comprador en cuestión. Al instante la caja es etiquetada con los datos de venta, especie, peso, barco y comprador, en una etiqueta que mediante una etiquetadora cae en la caja y los mozos de la lonja lo trasladan a la parte trasera de las gradas donde se van apilando las cajas por las que el mismo comprador ha pujado. Esas cajas son preparadas con hielo para el transporte hasta los mejores restaurantes, pescaderías y supermercados de la zona.

 

Beneficios del pescado

Rape, gambas y boquerones en la lonja de Villajoyosa

Los beneficios del pescado de lonja son, principalmente la frescura del producto, el compromiso con el sector pesquero y con las cofradías de pescadores, la ayuda a la pesca en las costas y el consumo de cada especie en su temporada correspondiente, respetando las vedas y las tallas o tamaños.

Así mismo el pescado blanco tiene muchas propiedades, como vitaminas del tipo B, minerales como el yodo, fósforo, cobre o calcio; también es un alimento bajo en grasa.

El pescado azul es rico en vitamina A, B1, D y E, ayuda a reducir el colesterol, la presión arterial y tiene propiedades antiinflamatorias.

Los mariscos son muy recomendados en las dietas de adelgazamiento, ya que son bajo en grasas y nos aportan proteínas, minerales, vitaminas como la E, calcio, potasio, magnesio, etc...

De igual forma, los cefalópodos ayudan a favorecer el sistema inmunológico y son ricos en calcio, potasio, yodo o selenio y son muy poco calóricos.

Por ello en nuestro Restaurante Emperador puedes disfrutar de los más exquisitos platos de pescado de la bahía de Villajoyosa, mientras cuidas tu línea, tu salud y tu paladar.

La lonja es un emblema en Villajoyosa y su fama y reputación llega a todos los puntos de España, así que si estás en Villajoyosa o alrededores no dudes en pasear por su puerto y acercarte a la lonja, se puede visitar siempre y cuando sea en grupos y bajo cita previa llamando a la Cofradía de Pescadores de Villajoyosa, una visita 100% recomendable que te hará entender la filosofía de vida de las gentes de Villajoyosa y su carácter tan afable y abierto.

 

No lo olvides si vienes a La Vila tienes una cita con la pasión, el orgullo y el amor por el mar y sus frutos.

Disfruta de Villajoyosa, su Lonja y su tradición marinera. ¿Te lo vas a perder?

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