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26/10/2017

Te presentamos los tradicionales buñuelos de calabaza para festejar el día de todos los santos

Etiquetas: Gastronomía

Al igual que en muchos otros países, en España se viven dos tipos de festividades que dan culto a los difuntos. La habitual y más antigua celebración consiste en ir a los camposantos el día 1 de noviembre, para visitar a los familiares y/o amigos desaparecidos, llevarles flores y recordarlos en familia.

Por otro lado, hace relativamente poco tiempo llegó a España la popular fiesta de Halloween ambientando las calles, las fachadas de las casas, los establecimientos comerciales y los colegios. Y es que hasta hace un par de décadas, sólo sabíamos de este tradicional festejo de origen irlandés, que consistía en disfrazarse y en adornar con telarañas y calabazas las fachadas y los interiores de las casas, y en utilizar el maquillaje de Halloween más apropiado al disfraz elegido. También teníamos algunas nociones de aquellas clásicas imágenes que durante años nos había ido aportando el cine americano.

Pero hoy día, ya no sólo los más pequeños de la casa celebran el Halloween en España. También los adultos participan de la víspera del día de los todos Santos montando fiestas de disfraces para Halloween y ayudando a los hijos de los vecinos a llenar sus cestos de caramelos al más puro estilo truco o trato.

Calabazas de Halloween

Pero si todavía no te has decidido entre tanto disfraz para este Halloween 2017, te vamos a ayudar a que te inspires. Y para ello, ¿qué mejor terapia que ponerse a cocinar?

Nosotros, nos vamos a decantar más por el lado tradicional, y te vamos a proponer una receta elaborada con los ingredientes más propios del día de todos los santos en España.

Por un lado, la calabaza ya se utilizaba para cocinar los tradicionales postres de todos los santos, desde mucho antes de la llegada a España del Halloween. Es tiempo de calabazas en otoño, y por ello es un elemento clave en ambas celebraciones.

También es temporada de castañas, y los buñuelos se suelen aprovechar para cualquier celebración de trasfondo religioso. Por tanto, se trata de tres productos muy nuestros, que fusionándolos al más puro estilo Jean Marc Sanz, te pueden suponer la mejor alternativa a otros tradicionales manjares también muy propios para la ocasión, como pueden ser los huesos de santo, los buñuelos de viento, los panellets de pinyons y hasta las mismas castañas asadas.

Y como suele decirse que cocinando se aclaran las ideas, ahí va el nuevo postre de calabaza de nuestro chef Jean Marc Sanz.

 

Ingredientes

Para preparar unos suculentos buñuelos de calabaza, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Medio kilo de harina
  • 50 gramos de levadura
  • 20 gramos de levadura (levadura de sobre tradicional)
  • 10 gramos de canela molida
  • Media cucharadita de sal
  • 2 huevos (lo más grandes posible)
  • 1 calabaza
  • Aceite de girasol para la fritura

 

Por otro lado, necesitarás los siguientes ingredientes para elaborar un apetitoso helado de castañas, que supondrá un acompañamiento inmejorable para un postre de calabazas de Halloween:

  • 1 litro de leche
  • 190 gramos de azúcar
  • 150 gramos de pasta de castañas
  • 4 hojas de gelatina
  • 9 yemas de huevo

 

Elaboración del Helado de Castañas

Helado de castañas para Halloween

Es necesario comenzar con la elaboración del helado de castañas, porque de este modo podrás aprovechar mejor el tiempo elaborando los buñuelos, de manera simultánea al tiempo de congelación del helado.

Para preparar un buen helado de castañas, es necesario que dispongas de una mantecadora casera. Si no es así, deberás adquirirlo de alguna heladería o supermercado. De todos modos, te vamos a explicar paso a paso cómo puedes prepararlo tú mismo/a en casa.

  • Antes de comenzar a preparar el helado, es necesario que vayas hidratando la gelatina en agua fría. Para ello bastará con unos 2 minutos para que quede bien hidratada.
  • En cuanto al helado, comenzarás calentando la leche hasta que llegue a su punto de ebullición.
  • En otro recipiente aparte, deberás mezclar y remover el azúcar, los huevos y la pasta de castañas, para después añadirlo todo a la leche que está al fuego. Después continuarás removiendo la mezcla resultante hasta que llegue a una temperatura de unos 80 grados.
  • Ya fuera del fuego, añadiremos la gelatina que hemos hidratado.

Ahora toca enfriar la mezcla en la mantecadora durante unos 90 minutos aproximadamente.

 

Elaboración de los Buñuelos de Calabaza

Buñuelos de Calabaza para Halloween
 
  • Para la obtención de la pulpa de calabaza, primero introducirás en el horno la calabaza a 150 grados durante 2 horas, para después extraer los 500 gramos de pulpa, con los que prepararás un puré que añadirás a la otra mezcla.
  • En primer lugar, deberás mezclar en un tazón la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal.
  • En otro recipiente deberás batir los dos huevos para después añadirlos a la mezcla obtenida anteriormente.
  • Después añadirás el puré que preparaste con la pulpa de la calabaza.
  • Ahora llega el momento de verter el aceite en una sartén con el aceite muy caliente, sobre la que dejarás caer la mezcla distribuida en cucharadas soperas (cada cucharada equivaldrá a un buñuelo).
  • Deberás ir removiendo cada cucharada hasta que cojan su punto dorado. Ello te llevará tan sólo unos pocos minutos.
  • Es el momento de pasar esos buñuelos a una bandeja, que deberás previamente cubrir con papel absorbente, para que así se vayan eliminando los excesos de aceite. Cubrirás después esa bandeja con un paño y dejarás reposar los buñuelos durante media hora.
  • Para dar el toque final a los buñuelos, es necesario que los espolvorees con canela y azúcar blanco.

 

Ya tenemos por un lado, los buñuelos de calabaza, y por otra parte el helado de castañas, ambos listos para servir.

Postre de Calabaza en Halloween 2017
 
  • Ahora escogerás un bonito plato, preferiblemente con forma de cuenco, sobre el que añadirás los cuatro buñuelos, acompañados de una bolita de helado. A nosotros, en el Restaurante Emperador del Hotel Montíboli nos gusta servirlo con unas hojitas de hierbabuena, que le darán un toque de elegancia y frescura al plato.

 

Tu nuevo postre de buñuelos de calabaza con helado de castañas ya está listo para servir a tus comensales.

Seguro que consigues lucirte con este creativo plato que nuestro chef Jean Marc Sanz ha fusionado con un estilo propio que siempre triunfa entre nuestros clientes por estas fechas.

Contamos con tu nueva experiencia culinaria. ¿Nos la cuentas?

 

¡Buen provecho!!

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E-03570 Villajoyosa

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