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16/10/2017

Es tiempo de Vendimia en Alicante

Etiquetas: Enoturismo

Estamos en temporada de vendimia, y en el Hotel Montíboli disfrutamos ofreciéndote los mejores vinos.

Por este motivo, esta semana te vamos a contar cómo es el proceso de vendimia en una de las bodegas más “nuestras”.

Para ello, nos hemos dirigido a Bodegas Casa Cesilia, sin duda una de las más representativas de la provincia de Alicante. Allí mismo, hemos contado con la colaboración de su enólogo, Francisco Granado. Su aportación nos ha sido muy valiosa, por explicarnos con todo detalle, cómo viven en las bodegas su habitual trabajo de viticultura, y al mismo tiempo cómo llevan a cabo sus vendimias.

Vendimia en Novelda

Temporada de Vendimia

Como bien sabes, la vendimia es ese proceso de recolección que define la cosecha de la uva para producir los vinos.

Los modos de trabajar en la vendimia son diferentes en función de las zonas, pero también según el tipo de vino que se pretende crear. De hecho, en nuestra zona, lo más habitual es vendimiar entre los meses de julio y octubre. Se trata de obtener el grado más óptimo de maduración de la uva, y para ello la relación entre los azúcares y los ácidos del grano deben alcanzar ese equilibrio que permite la elaboración de los mejores caldos.

En Bodegas Casa Cesilia, el inicio de la vendimia tiene lugar entre el 25 de julio y el 5 de agosto. El proceso es largo porque se trata de diferentes variedades de uvas y vinos, y cada ciclo biológico necesita su tiempo.

Se trata en este caso de una vendimia escalonada, dependiendo cada proceso en todo momento de las variedades de uva y su momento óptimo de recolección.

Entre estas variedades, las más tempranas son el Moscatel y el Macabeo, referentes al vino blanco, y el Merlot si hablamos de vinos tintos.

Para determinar cuál es el momento más óptimo, se va llevando constantemente un control riguroso de maduración en viña.

 

¿Vendimia manual o mecánica?

Vendimia manual en Santa Cesilia

La vendimia en Casa Cesilia, se realiza manualmente en el 100% de los casos. Pero además de contar en nuestra provincia con algunos de los vinos más característicos y conocidos del país, no disponemos generalmente de amplias explotaciones vinícolas, y por ello tampoco es frecuente la vendimia mecánica.

Aun así, el mayor esfuerzo en la selección de las uvas es siempre más rentable, y la vendimia manual siempre contribuye a la obtención de un vino mejor. Ello tiene su lógica, ya que la uva es tratada con mucho más cariño, y aunque esta técnica aumenta los costes de producción por requerir un mayor esfuerzo por parte de los vendimiadores, conlleva una obtención del producto final de mayor calidad.

 

Objetivo: vinos completos y complejos

Entre tantos tipos de uva, en Bodegas Casa Cesilia siempre se busca obtener los vinos de selección más completos. Es por ello, por lo que se aprovechan al máximo esas bondades que son características de cada variedad. De este modo se gana también en complejidad, que es otro de los objetivos en Casa Cesilia.

Se trata de obtener siempre la mejor estructura en boca, proporcionando en todo momento un vino con cuerpo, que proporcione una sensación más cremosa.

 

La poda de sarmientos de la uva

Antes de vendimiar, es determinante encontrar el momento idóneo para podar los sarmientos de la vid. Para ello, es imprescindible observar cuándo la planta hace su parada vegetativa, ya que es muy importante que cuando se poden los sarmientos en los racimos de uvas, no haya ningún movimiento de savia. 

 

El punto de madurez de la uva

Vendimia en Alicante

El punto de madurez de la uva, se determina mediante una analítica hecha en laboratorio. Para ello se toma una muestra de la uva y se lleva a analizar su mosto. Ya en el laboratorio, se analizan algunos factores determinantes, como sus azúcares y el grado de acidez (su PH), siempre con el fin de determinar si ya es el momento de cosechar la uva

 

Variedades más cultivadas en Casa Cesilia

En Casa Cesilia se cultivan múltiples variedades, aunque las autóctonas en blancos son el Moscatel y la Malvasía. Históricamente, ambas están muy implantadas en Alicante, ya que se trata de uvas típicas alicantinas.

En cuanto al vino tinto, el más autóctono sería el Monastrell (también muy propio de la provincia), y en vinos rosados, el vino Merlot (la uva merlot francesa lleva muchos años adaptada a nuestros suelos).

Otras variedades de tinto en Bodegas Casa Cesilia, también muy características, son Petit Verdot, Cabernet Suavignon, Syrah, Graciano y Garnacha.

 

Cantidad de vino obtenida tras la vendimia

La cantidad de vino que suelen obtener en Bodegas Casa Cesilia cada año tras la vendimia oscila entre los 150.000 y los 200.000 litros, siempre en función de cómo haya ido la cosecha durante el año, y también de las condiciones meteorológicas.

 

El personal de vendimia

En cuanto a los vendimiadores, en Bodegas Casa Cesilia se cuenta anualmente con una plantilla de entre 10 y 15 personas. Entre ellas, 3 ó 4 se encuentran en bodega, y en el campo hay otros 3 ó 4 que están todo el año trabajando en nómina. El resto del personal se contrata exclusivamente para estos meses de vendimia.

 

Las mejores horas para vendimiar

Las más habituales horas de trabajo en la vendimia varían en función del clima. Y aunque el verano sea generalmente caluroso, si las temperaturas no son extremadamente altas, suelen empezar a las 8 de la mañana, acabando a las 18.00 h.

Cuando amenaza el calor extremo, suele iniciarse la jornada al amanecer, terminando también algo más pronto. Y es que en esas condiciones, se hace muy complicado el trabajo para los vendimiadores después de medio día.

La planificación suele hacerse sobre la marcha, decidiéndose el horario generalmente un día antes, que es cuando es fácil determinar cómo vienen las temperaturas para el día siguiente.

 

Factores que más influyen a la hora de obtener un buen vino

En primer lugar, el factor que más influye es la propia materia prima, que en este caso es la uva. Pero la labor llevada a cabo en bodega también es determinante, ya que si el trabajo es minucioso, siempre se obtendrán unos vinos de mejor calidad.

 

El transporte de la uva

Transporte de las uvas

La uva se transporta hasta la bodega, siempre en unas cajas que van remolcadas a un tractor.

Ya una vez la uva ha llegado a su destino, es cuando comienza a ser despalillada, para después comenzar ese proceso de selección en el que se apartará la uva que esté en peores condiciones y se escogerá la de mayor calidad.

 

La prensa de la uva

La prensa neumática es la herramienta que se utiliza en las bodegas de Casa Cesilia para prensar la uva y obtener seguidamente el mosto.

 

Vamos elaborando el vino

El sistema es diferente si se trata de vino blanco o de vino tinto.

En el caso de los vinos blancos, después de exprimir la uva y prensarla, se extrae todo el jugo. Ese mosto que ya hemos obtenido se enfría a unos 16 grados, y se retiran todos aquellos restos de sólidos que hay en suspensión, obteniéndose así un resultado limpio.

Ya es el momento de pasar al proceso de fermentación alcohólica, que es cuando se transforman los azúcares en alcohol. Después pasaremos a la fermentación láctica (o maloláctica). Este proceso consiste en convertir el ácido málico en ácido láctico, a causa de la acción de ciertas bacterias que harán posible que el vino fermente para obtener el resultado más óptimo.

En el caso de los vinos tintos, tras la fermentación, el proceso es diferente, porque se tiene que trabajar directamente el grano completo: cuando se abre la uva, la pulpa es blanca, y por ello ahora se trata de obtener un color oscuro para conseguir un vino tinto. Por ello, es necesario ir marcando los hollejos (la piel de la uva), para así poder extraer de ellos esa tintura que se le debe ir proporcionando al mismo vino.

Una vez ya tenemos el color y el sabor que buscamos, pasamos a la fase  crianza del vino.

 

Tiempo de reposo del vino

Ahora sólo queda dejar reposar el vino (fase de crianza) un tiempo antes de salir al mercado. En este caso, dichos tiempos también son muy diferentes en el vino tinto y en el vino blanco. De hecho, los blancos y los rosados salen inmediatamente al mercado porque se trata de vinos jóvenes. Por el contrario, el tinto siempre tarda más (entre meses y años antes de comercializarse). Por ejemplo, el Cesilia Rose sale al mercado siempre en Navidad, poco tiempo después de la vendimia. Por el contrario, el Ad Gaude aparece siempre, como mínimo a partir de los cuatro años.

Es así como los vinos se dejan en sus depósitos (barricas de vino o tanques de acero) y luego en botellas. La elección del tiempo de cada vino se escogerá en función del producto que se desea obtener, trátese de un vino joven, un crianza, un reserva o gran reserva.

La elección de esos diferentes tipos de depósitos  (tolvas o tanques de acero inoxidable, barricas de roble francés o americano), se hace también según sus tipologías, antes de ser embotellados. Y cuando ya están en botella, se dejan volver a reposar el tiempo pertinente antes de salir al mercado y ponerlos a disposición del público.

 

La gran Fiesta de la Vendimia en Casa Cesilia

Gran fiesta de la vendimia en Santa Cesilia

Coincidiendo con un momento en que, sin duda, el enoturismo está en plena etapa de auge, nuestra bodega amiga celebró la pasada semana uno de los acontecimientos más notorios para los amantes del vino en Alicante.

Fue el pasado domingo 1 de octubre, cuando Bodegas casa Cesilia recibió el otoño con su tradicional Fiesta de la Vendimia. Se trata de una reunión que se celebra anualmente el primer domingo de octubre, y que es tradicionalmente muy popular entre los más forofos del vino, a quienes se les ofreció una auténtica jornada de enoturismo acompañada de una destacada gastronomía alicantina.

La jornada dio inicio con una visita guiada por las instalaciones de la bodega, por los viñedos y por la simbólica Casa Labor de 1707, en la que se explicó detalladamente a los asistentes cómo funcionan los procesos de creación del vino.

Seguidamente, acudieron a la gran esperada cata, en la que pudieron degustar los mejores vinos de Casa Cesilia.

Tras la degustación, se ofreció un menú con el mejor maridaje en el restaurante de la bodega, donde se ofreció el gran homenaje a la uva. Los platos se cocinaron con la fruta fresca y los vinos más destacados de Casa Cesilia.

Una experiencia, que sin duda te recomendamos vivir cada año, si eres un gran amante del buen vino.

Te esperamos en el Hotel Servigroup Montíboli para brindar con una copa de vino Casa Cesilia.

 

¿Te animas a catar los maravillosos vinos de Alicante?

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