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24/10/2018

Deliciosa receta de Todos los Santos: Crumble de membrillo con gelée y mousse de queso fresco

Etiquetas: Gastronomía

Dentro de poco llega noviembre y con él una nueva festividad, el Día de Todos los Santos, una festividad muy especial que siempre se ha vivido con mucho rigor y sentimiento en nuestro país, ya que es un día el que festejamos y recordamos a todos nuestros amigos y familiares fallecidos.

Desde hace muchos años el Día de Todos los Santos en España se ha celebrado visitando la Iglesia o el Campo Santo, para rememorar y homenajear a todos los seres queridos que ya no están con nosotros a día de hoy. Tras estas visitas se suele comer en familia, donde la sobremesa se alarga hasta bien entrada la tarde y donde vecinos y familiares se reúnen para saborear los típicos dulces del Día de Todos los Santos, dulces como buñuelos de calabaza, castañas, huesos de santo, pestiños o membrillo.

Postre para el Día de Todos los Santos

Y de membrillos vamos a hablar hoy, dándoos una sabrosísima receta para que deslumbréis el Día de Todos los Santos a vuestros invitados; con esta magnífica receta de dulce de membrillo creada por el Chef Jean Marc Sanz jefe del Restaurante Emperador, en nuestro Hotel Montíboli.

Hay muchas recetas con membrillo, pero la receta que te proponemos preparar para endulzar el Día de Todos los Santos, es una singular tarta de queso con membrillo de temporada que sin duda alguna te seducirá.

 

La Receta: Crumble de membrillo de temporada especiado con gelée de su piel e interiores y mousse de queso fresco

Para esta receta vamos a necesitar realizar tres elaboraciones distintas, por un lado la elaboración del membrillo, por otro lado la elaboración del crumble y finalmente la elaboración del mousse de queso fresco. Una vez tengamos las elaboraciones (las cuales detallaremos sus ingredientes y su forma de elaborarse por separado) sólo nos quedará proceder al montaje del plato y disfrutar de su delicioso sabor.

 

1. Primer paso: El Membrillo

 Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Membrillos grandes (600gr aproximadamente)
  • 5 dl Vino blanco seco
  • 125 gr Azúcar
  • 1 Ramita de canela
  • 1 Clavo
  • 1 Estrella de badiane (anís)
  • 1 Trocito de piel de naranja
  • 1 Trocito de piel de limón
Dulce de membrillo

Elaboración del membrillo:

Si alguna vez has hecho o sabes cómo hacer membrillo, esta preparación te resultará gratamente fácil.

Hervimos el vino blanco, junto con los 125 gr de azúcar y las especias (clavo, naranja, canela, limón y badiane) y dejamos infusionar durante 1 hora aproximadamente.

Mientras, cortamos los membrillos en cuatro trozos, retiramos las semillas y la piel. Una vez listos los membrillos, los cocemos nuevamente una media hora junto con la infusión anterior (removiendo de vez en cuando para que no se pegue el membrillo) hasta quedar transparetoso, el membrillo debe quedar tierno pero no deshecho. Reservamos mientras lo dejamos enfriar.

Por otro lado, añadimos a las las pieles y semillas extraídas anteriormente 30 cl de agua y 50 gr de azúcar, y lo dejamos reducir unos 30 min hasta obtener una mezcla algo densa.

 

2. Segundo Paso: El Crumble

  • 100 gr Harina
  • 80 gr Azúcar
  • 1 Cucharadita de sal
  • 100 gr Mantequilla
  • 1 Ralladura de limón
  • 1 Huevo
  • Canela en polvo (una cucharada pequeña)
Crumble con membrillo

Elaboración del crumble:

El crumble es una elaboración de origen anglosajón que se utiliza en los meses de otoño e invierno, se elabora a base de galletas desmigadas y se cuece al horno, así que te resultará muy fácil elaborarlo y dará un toque de sofisticación al postre. 

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, una vez estén los dos elementos integrados añadiremos el huevo, limón, canela mientras vamos mezclando y dando forma a la masa, para finalmente añadirle la harina. Un vez todo mezclado y con una pasta resultante homogénea, redondeamos la misma hasta crear diversas bolitas, que hornearemos a 180º con la finalidad de que la mezcla del crumble quede ligeramente dorada.

 

3. Tercer paso: El Mousse de queso

  • 100 gr Queso fresco
  • 50 gr de Nata líquida
  • 40 gr de Azúcar
  • 2 Hojas de gelatina
  • 150 gr Nata semi-montada
Mousse de queso fresco

Elaboración del mousse de queso:

El queso con membrillo siempre es una combinación ganadora; además nos encanta trabajar con productos de temporada y con la llegada del otoño, podemos disfrutar de esta rica y ancestral fruta, mientras preparamos una deliciosa receta para la familia y amigos.

Para empezar, ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría, una vez éstas estén en su punto óptimo lo mezclamos con los 100 gr de queso fresco; luego añadimos el azúcar y la nata semi-montada con delicadeza, despacio y con movimientos envolventes, hasta que tenga la textura requerida; para luego reservar en frío.

 

4. Cuarto paso: El montaje y la presentación

Bolita de helado para acompañar

La puesta en escena la podemos escoger según nuestro gusto personal o criterio, podemos preparar su presentación ya sea en plato, copa, moldes… etc.

Si te gusta presentarlo en copas individuales, nuestra sugerencia a la hora de emplatar será primero coger la copa y poner una cucharada de crumble, tras esta introducimos unos dados de membrillo, la gelée y por último el mousse de queso fresco.

Y una vez montada la copa ya tendríamos el postre listo para degustar, faltaría decorarlo con una hojita de menta, o bien si lo prefieres, añadirle una bolita de helado para acompañar. Así ya estaría listo para servir y disfrutarlo en un día tan especial.

 

Como ya has visto no es una receta muy complicada y está riquísima, así que atrévete a preparar esta bonita composición gastronómica y disfrútala con tus amigos y familiares en el especial Día de Todos los santos.

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Partida Montíboli S/N
E-03570 Villajoyosa

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