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21/12/2017

Te proponemos otro reto con una receta navideña: el turrón de foie de nuestro chef Jean Marc Sanz

Etiquetas: Gastronomía

La Navidad siempre nos depara grandes sorpresas, como reencuentros con los familiares que más anhelamos y queremos, largas sesiones en familia, reuniones con amigos, ¿y como no?, una atmósfera propia del momento que pone todo su encanto en las calles de tu ciudad.

Pero la Navidad también implica la elaboración de unos platos, en muchos casos diferentes a los que solemos consumir durante el resto del año. De hecho, postres o delicias como los polvorones, los mantecados, o incluso los turrones, probablemente sólo los disfrutes durante el mes de diciembre y la primera semana de enero.

Turrones en el Hotel Montíboli

Y es precisamente de turrón de lo que vamos a hablar en esta publicación. Pero no del turrón propiamente dicho, el que sueles tomar después de comer, a la hora del café o tras acabar la cena. Vamos a hablar de un plato elaborado con turrón: la deliciosa receta de turrón de foie de Jean Marc Sanz.

Estas recetas, especialmente las elaboradas con el tradicional turrón de Alicante o turrón de Jijona, son cada vez más populares en Navidad. Y decimos esto por la extraordinaria capacidad que tienen estos platos de sorprender a unos invitados que esperan comer algo más original para estas entrañables fechas.

Se trata de que te animes a cocinar una de las delicias preferidas de nuestro chef en días navideños.

Además, el turrón de foie es un plato que viene muy bien para tomar después de un entrante, aunque también es ideal para servir como un aperitivo.

Si vas a cocinar esta receta de turrón, te recomendamos que lo hagas preferiblemente para la hora de la comida, por tratarse de un plato de alto contenido calórico. Aun así. No resulta nada pesado si lo consumes en pequeñas raciones.

El turrón de foie gras, es además ideal para maridar con un Casta Viva, cosecha miel. Este vino es un privilegiado moscatel, muy popular en la Marina Baixa. Es perfecto para acompañar al foie por su sabor dulce. De hecho, los foies siempre recomendamos combinarlos con vinos frescos, que además aporten un grado óptimo de dulzor.

 

Ingredientes para el Turrón de Foie

Turrón de Foie Hotel Montíboli

Para elaborar un buen turrón de foie, necesitarás lo siguiente:

  • 500 gramos de hígado de pato, preferiblemente un foie fresco
  • 200 gramos de turrón a la piedra
  • 100 gramos de pasta de almendra sin tostar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de manteca de cacao
  • 10 centilitros de armagnac
  • Almendra de grano tostada
  • Canela
  • Ralladura de limón

 

¿Cómo cocinamos el Turrón de Foie?

Receta de Turrón con Foie
  • Para comenzar, deberás ir calentando el foie a 90 grados durante unos 10 minutos.
  • Ahora introducirás el foie en la Thermomix con el resto de los ingredientes. Si no cuentas con una Thermomix, podrás calentar el foie al baño María.
  • Añades sal y pimienta al gusto.
  • Trituras hasta obtener una pasta, que después deberás emulsionar. De este modo obtendrás una textura más cremosa.
  • Vas colocando la pasta en diferentes moldes (cada molde es una ración).
  • Espolvorea cada una de las raciones con la almendra de grano tostada y con la canela en polvo.
  • Llega el momento de enfriar el foie durante unas 2 horas en la nevera.
  • Ya una vez frío, te recomendamos que saques el foie del molde y lo deposites directamente sobre el plato. Después te recomendamos que viertas unas gotitas de reducción de Oporto. Si lo prefieres, también puede quedar perfecto con salsa Pedro Ximénez, o incluso con algún chutney algo cítrico.

 

Estas navidades, no olvides preparar la receta especial de turrón del Hotel Montiboli. Sin lugar a dudas, sorprenderás a tus invitados.

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Hotel Montiboli
Partida Montíboli S/N
E-03570 Villajoyosa

+34 965 890 250
montiboli@servigroup.es

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