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27/03/2017

Gastronomía de “haut niveau”

Por Manuel García
Etiquetas: Gastronomía

Hace algunos años que los restaurantes españoles están en la cresta de la ola gastronómica. Los grandes chefs que han ido saliendo a fuego lento de los fogones del País Vasco, Cataluña y Alicante, han evolucionado o revolucionado la cocina española hasta niveles difícilmente imaginables hace solamente 25 o 30 años.

Nuestro chef Jean Marc

El esfuerzo, la dedicación, la imaginación y la inversión aplicada a este empeño son dignas de elogio y cada uno de nuestros grandes chefs, en sus diferentes visiones del arte culinario han plantado una nueva pica en Flandes y son ahora los foráneos los que de reojo miran lo que hacemos aquí.

En su versión hotelero-gastronómica las cosas han ido por parecidos derroteros con algunos hoteles que han procurado, a base de tesón y esfuerzo de años situarse en el más alto nivel gastronómico y que han conseguido ese reconocimiento, junto con otros que lo han conseguido a base de talonario, fichando a estrellas consagradas que les den caché y nombre.

Aunque sé que es un poco aventurado lanzarme a la piscina y aunque es probable que los críticos gastronómicos me puedan tachar de ignorante o de meterme en camisas de once varas, me gustaría dar mi opinión acerca del momento que está viviendo este tipo de cocina en la actualidad.

Uno de nuestros platos

Hace algunos meses oí decir, creo que muy acertadamente, que los restaurantes y en concreto los de los hoteles, debían democratizarse para poder estar al alcance de más público y a la vez volver a recrearse en la tradición y los productos de la tierra en la que se ubican; de esa manera serían asequibles a más público y podrían hacerse además rentables, cosa que con las pretensiones de “Haut niveau” no era tan viable.

Esto tampoco quiere decir que debamos caer en la vulgaridad en los restaurantes de los hoteles, ya que a algunos nos ha costado muchísimo trabajo y dinero llegar hasta donde estamos, pero sí es importantísimo ofrecer a los clientes aquello que desean cuando nos visitan en nuestras casas, en lugar de imponerles platos o cocinas demasiado sofisticadas que en algunos casos no se entienden o puede llegar a parecer pretencioso, cuando lo que en realidad buscan es disfrutar en sus merecidos periodos de descanso.

Nuestro chef Jean Marc preparando un delicioso plato

Llevamos años haciendo caso a lo que nuestros clientes nos han ido marcando a través de sus opiniones y de esa manera intentamos democratizar nuestra gastronomía, poniendo en valor lo mejor de nuestra terreta alicantina sin renunciar a la calidad del producto y a todo lo que hemos ido aprendiendo a lo largo de estos casi 50 años.

Buen provecho.

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