1 Noches

Localizador
E-mail
24/07/2017

Llegan las Fiestas de Moros y Cristianos de Villajoyosa, y nosotros reinventamos el Nardo

Etiquetas: Gastronomía

Entre el 24 y el 31 de julio se celebrarán las espectaculares Fiestas de Moros y Cristianos de Villajoyosa.

Desembarco en Villajoyosa

Estamos ante una localidad alicantina que destaca por su tradicional desembarco, y que año tras año recibe una gran multitud de visitantes de diferentes ciudades y países.

Durante estos siete días de fiestas en Villajoyosa, si decides pasarte por aquí, es muy probable que te ofrezcan tomarte un nardo.

¿Qué es el nardo?

Nardo vilero

El nardo es una bebida tradicional en Villajoyosa. Conocida también como nardo vilero, está compuesta básicamente por café granizado, absenta y azúcar.

Como comentaba, es muy frecuente su consumo durante las fiestas en Villajoyosa, especialmente durante las horas de espera al Desembarco en la playa Centro.

En el Hotel Servigroup Montíboli, especialmente en estas fechas estivales, nuestro Jefe de Cocina, Jean Marc Sanz, prepara diferentes tipos de platos elaborados con los ingredientes del nardo.

Se trata generalmente de unos creativos postres de elaboración propia del chef.

Por ello, en esta publicación vamos a explicaros cómo elaborar un bizcocho de café con sifón y absenta.

Bizcocho de Café con Sifón y Absenta con Coulis de azúcar moscovado Brown

Para elaborar un buen Bizcocho de Café con Sifón y Absenta, por un lado elaboraremos el bizcocho, y por otra parte la salsa de coulis. Si eres un profesional del mundo de la cocina, lo ideal es que prepares tú mismo/a el helado. Si por el contrario, tienes pensado elaborar un bizcocho de nardo casero, puedes adquirir el helado aparte. Y aunque en el Hotel Montíboli utilizamos preferentemente helado de regaliz, también te sirve el helado de café).

Ingredientes para el bizcocho

Los ingredientes del postre de Bizcocho de Café con Sifón y Absenta son los siguientes:

  • 200 gramos de huevos frescos
  • 25 gramos de harina
  • 20 gramos de café
  • 15 gramos de azúcar
  • 2 cargas de gas sifón
  • 10 cl de absenta
  • 100 gramos de azúcar (para el almíbar)
  • 200 gramos de agua
  • Coulis de azúcar moscovado Brown

Ingredientes para el coulis

Coulis para postre de nardo

Para la elaboración del coulis necesitaremos estos otros ingredientes, que serán mezclados con el fin de obtener la suculenta salsa:

  • 100 gramos de azúcar moscovado (disponible en supermercados y herbolarios)
  • 200 gramos de agua mineral
  • Una natilla (una ración casera o bien adquirida de un supermercado)
  • Polvo de café
  • Helado de regaliz o de café
  • Medio litro de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 95 gramos de azúcar
  • 8 gramos de regaliz

 

Para la correcta elaboración del bizcocho, en primer lugar, debes mezclar sus ingredientes en una thermomix (o cualquier otro procesador de alimentos). Después llenarás el sifón con la mezcla obtenida y le darás 2 cargas de gas.

A continuación, deberás introducir la mezcla en diferentes moldes (vasos) de plástico que serán introducidos en el microondas para cocer adecuadamente la mezcla.

Aunque se trata de un postre especialmente ligero, mediante la coción en el microondas se aumenta considerablemente su tamaño.

Cuando saques las porciones de bizcocho, queda muy bien romperlas un poco, para así darles una forma más informal y desenfadada, haciéndoles perder la tradicional forma de bizcocho.

Después elaboraremos un almíbar con agua, absenta y azúcar, que nos servirá para empapar las porciones de bizcocho.

La salsa de coulis

En cuanto a la salsa de coulis, necesitamos una natilla (una ración) que aromatizaremos con polvo de café. Ello proporcionará una función gelificante al coulis, de modo que le darás la textura más idónea a ese coulis de azúcar moscovado Brown. Y es que una óptima elaboración del coulis es esencial para el resultado final del postre.

El azúcar moscovado, que puedes adquirirlo en supermercados, tiene una textura más polverienta y húmeda que el azúcar moreno tradicional. Se trata de un ingrediente que dará al coulis un sabor y un aspecto muy peculiar.

Serviremos la salsa de coulis separada siempre del bizcocho.

El helado de regaliz

Helado de regaliz para el postre de nardo vilero

Por otra parte, tendríamos el helado, que aunque forma parte imprescindible del plato, se sirve siempre separado del bizcocho. Si eres un cocinero profesional, lo ideal sería elaborarlo en vaso paco jet después de cocer los ingredientes por separado. Pero en el caso de una preparación casera, puedes comprar aparte el helado de regaliz. También puedes servirlo con helado de café, ya que el resultado es también delicioso.

El resultado final

Postre de nardo en el Hotel Montíboli

En la foto puedes observar un postre en el que por un lado tienes el bizcocho, por otra parte el helado de regaliz y la salsa de coulis, y a la derecha un merengue crujiente con aroma de café. El plato viene adornado con una peineta de chocolate.

Dado que se puede jugar con diferentes texturas a la hora de elaborar el postre, tanto el merengue como la peineta de chocolate son opcionales.

Y aunque la base del postre es siempre la misma, se puede jugar de modo diferente con dichas texturas, lo que ofrecerá diferentes versiones del plato.

 

Ya tienes tu postre de nardo listo para servir. Enhorabuena y buen provecho!!

Compártelo Google + Whatsapp

Contacta

Hotel Montiboli
Partida Montíboli S/N
E-03570 Villajoyosa

+34 965 890 250
montiboli@servigroup.es

Encuéntranos

Newsletter

Si quieres recibir nuestro boletín de noticias, indica tu email y pincha enviar

Tu opinión

Tu opinión nos interesa. Rellena nuestro cuestionario para saber en qué podemos mejorar.

Danos tu opinión

Folleto

Descarga el folleto del hotel para más información.

Descargar